Por Flávia G. Pinho
Aos 25 anos, a chef Renata Vanzetto é um fenômeno de determinação. Começou a carreira aos 13, fez o primeiro jantar para 500 pessoas aos 15 e, hoje, comanda os restaurantes Marakuthai (com uma unidade na capital paulista e outra em Ilhabela, SP), um bufê homônimo, o restaurante Ema e o bar MeGusta Cevicheria (também no litoral paulista).
E, no segundo semestre, seu rosto de menina volta à telinha na segunda temporada do reality show “Cozinheiros em Ação”, exibido pelo canal GNT.
É do cardápio do Ema que ela tira a receita de vinagrete de polvo, ideal para um dia quente!
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
POLVO
2 tentáculos de polvo
2 litros de água
500 ml de vinho branco
Ervas frescas (manjericão, salsinha, dill e cebolinha francesa) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
VINAGRETE
1 xícara de vinagre de arroz
1 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
½ cebola-roxa cortada em meia-lua
5 tomates-cereja cortados ao meio
2 cenouras baby em rodelas
MAIONESE DE ALHO
1 ovo
2 dentes de alho
1 colher (café) de mostarda Dijon
Suco de ½ limão
Azeite a gosto
CHIPS
½ batata-doce
Óleo para fritar
MONTAGEM
Ervas frescas (manjericão, salsinha, dill e cebolinha francesa) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de fazer
POLVO
Cozinhe os tentáculos com os demais ingredientes por 1 hora.
Deixe esfriar, corte em rodelas e reserve.
VINAGRETE
Ferva o vinagre de arroz com a água, o açúcar e o sal por 5 minutos.
Deixe esfriar, jogue o líquido sobre a cebola, os tomates e as cenouras e reserve.
MAIONESE DE ALHO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite, que deve ser adicionado aos poucos, para emulsionar.
Reserve.
CHIPS
Com a ajuda de um mandolin, corte a batata-doce em lâminas finas.
Frite em óleo bem quente, seque com papel-toalha e reserve.
MONTAGEM
Arrume as rodelas de polvo no centro do prato, junto com o vinagrete.
Tempere com azeite, sal e pimenta.
Ao lado, arrume os chips e uma porção de maionese.
Decore com mais ervas frescas.
