Ingredientes para o bombom:
400g de chocolate belga 70% sem leite e sem traços de leite
Modo de preparo:
Derreta 3/4 do chocolate picado em banho-maria (importante que a tigela não encoste na água, pois o chocolate fica com mais brilho quando derretido somente no vapor).
Com um termômetro de alimentos, cheque quando ele chegar a 45ºC.
Desligue o fogo e adicione o restante do chocolate picado.
Observe que a temperatura irá cair (precisamos que ela chegue a 28ºC-31ºC) –esse processo chama-se temperagem e garante que nosso chocolate não derreta nas mãos depois de seco.
Coloque o chocolate em forminhas e retire o excesso.
Leve para gelar e repita o processo para que a casquinha do bombom não fique fina demais e quebre depois.
Reserve.
Ingredientes para o caramelo com flor de sal:
160g de açúcar demerara pulveirizado
20g de manteiga ghee
70ml de creme de arroz ou creme de leite sem lactose
1 colher de café de essência de baunilha
Flor de sal a gosto
Preparo:
Leve o açúcar para caramelizar a seco.
Quando estiver com uma cor âmbar, retire do fogo e mexa para esfriar levemente.
Aqueça o creme de arroz e a ghee.
Adicione ao caramelo e mexa bem.
Depois de frio, recheie os bombons e salpique flor de sal.
Cubra os bombons com mais uma camada de chocolate para fechá-los e leve à geladeira.
Fernanda Pereira Carneiro tem 29 anos e é uma jornalista carioca que trocou blocos e canetas por avental e panelas. A paixão pela culinária sempre existiu, mas o amor pela gastronomia funcional nasceu depois que emagreceu 19kg e sentiu a necessidade de criar pratos que fossem além da salada com frango grelhado. Por ter uma queda por doces, aprendeu que basta criatividade e uma boa xícara de dedicação diária para poder inseri-los em qualquer dieta e no site Leve Me.
