Se existe uma tentação que ultrapassa fronteiras culturais e emocionais, é o chocolate. Desde os mais tradicionais aos mais sofisticados, cada pedaço nos convida a uma experiência sensorial única. Mas e quando a lactose se interpõe nessa relação? Como podemos desfrutar do sabor inigualável do chocolate sem preocupações? Para responder a essas questões, o blog da BT conversou com a nutricionista clínica e esportiva, Melissa Malfate, da Clínica Sartor.

Composição e variedade de ingredientes

Melissa Malfate destaca que a composição dos chocolates sem lactose pode variar consideravelmente. Se analisarmos os ingredientes, veremos uma diversidade que reflete a ampla gama de preferências e necessidades dos consumidores. Para aqueles que buscam uma alternativa direta ao leite tradicional, o leite sem lactose com a enzima lactase pode ser uma escolha comum. Esta combinação oferece uma experiência próxima à do chocolate tradicional ao leite, porém livre de lactose.

Entretanto, ao explorar chocolates de maior qualidade, como os 70% de cacau, a presença de leite na composição torna-se menos comum. Nestes casos, ingredientes como massa de cacau, açúcar, e possivelmente, leite de coco ou leite de soja em pó podem ser utilizados como substitutos. Algumas marcas optam por uma abordagem mais minimalista, com ingredientes que incluem apenas açúcar, massa de cacau, manteiga de cacau e emulsificantes para textura, eliminando completamente o leite da equação.

​​Experiência sensorial: sabor e textura

Quanto ao sabor e à textura, Melissa esclarece que esses aspectos também variam de acordo com o tipo de chocolate em análise. Trocar o leite tradicional pelo leite sem lactose geralmente não afeta significativamente o sabor e a textura. No entanto, chocolates de maior teor de cacau tendem a apresentar uma textura mais firme e menos cremosa, derretendo de forma mais gradual na boca. Quanto ao sabor, é uma questão de preferência pessoal, com algumas pessoas apreciando o gosto do leite, enquanto outras não se importam ou até preferem a ausência dele.

Produção e escolha dos chocolates sem lactose

A diversidade não para por aí. Melissa nos convida a explorar os diferentes tipos de chocolates sem lactose e os processos de fabricação por trás de cada um. Alguns chocolates sem lactose contêm leite sem lactose como ingrediente, graças à adição da enzima lactase, que quebra a lactose presente no leite. No entanto, há também chocolates sem lactose que dispensam completamente o leite em sua composição, aproveitando ao máximo o sabor intenso do cacau.

Assim, ao escolher um chocolate sem lactose, é essencial considerar não apenas as preferências individuais de sabor e textura, mas também a composição e o processo de fabricação. Com a diversidade de opções disponíveis, cada pedaço de chocolate sem lactose nos convida a uma jornada sensorial única, repleta de descobertas e prazeres gastronômicos.